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羧甲基纤维素在方便面中的作用你知道吗?

发布时间:2018-05-26 11:00 新闻源:未知

大家看到标题一定大吃一惊表示羧甲基纤维素和方便面有什么关系呢?羧甲基纤维素为什么能在方便面起到作用呢?一系列的疑问等着解答,其实食品级羧甲基纤维素是完全健康的,它是一种碳水化合物,为什么说方便面吃了会发胖,其实就是羧甲基纤维素这个碳水化合物的功劳,大家接着往下看吧。
方便面中应用的纤维素醚一般是羧甲基纤维素,其具有增稠、强力分散、保水和粘结的作用,并且其水溶液是一种网络结构形的胶体,粘结力很强,因此,在方便面的坯料中添加羧甲基纤维素,可以缩短搅拌时间,操作方便,便于成型,还可以增加面条的强度和韧性,减少折头。羧甲基纤维素的水溶液与一般的天然胶体不同,添加后可以使面条内部的组织均匀且稳定,表面光洁,通过80℃的水泡三到五分钟,方便面就会柔软,并且口感滑爽有筋道,即使用开水泡5分钟,也不会糊,口感依然如此。所以添加羧甲基纤维素的方便面非常理想。油炸型方便面的节约用油和延长保质期是生产中的关键指标,如果在油炸型方便面的面制作过程中添加羧甲基纤维素,不仅可以改善方便面的结构和筋度,还能够提高面团的含水量,而且羧甲基纤维素的溶液具有亲水、疏油的特性,能够在方便面的表面形成一层薄膜,这样就可以有效的降低油炸型方便面的含油量。


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